桶仔雞的做法很簡單，最簡單就是抹上一層鹽巴進入桶子裡烤，就能顯出桶仔雞的美味，
這次是創意做法當然就要來點不一樣的，歐拉現在住在宜蘭，那就用宜蘭的農特產品來製作桶仔雞吧！
宜蘭名產是蜜餞，先想到是炸雞加上梅子粉的口味，用這個味道作為發想的基礎，
再加上三星蔥的香味與鮮甜，金棗清香平衡味道，就以這三者作為味道的基底。
烤桶仔雞，當然要先有一隻雞，歐拉選擇台灣產的土雞，
買土雞的老闆說，要烤桶仔雞要選用母雞比較好吃、耐烤，因為油脂較多。
把買回來的土雞仔細清洗乾淨，把身上細毛稍微整理一下，瀝乾備用。
主要的材料有：
三星蔥：兩根，三星蔥會有種甜味，水分多，味道柔和。
金棗：十顆，宜蘭金棗產季為11月至隔年二月。
話梅：十顆，本次使用宜蘭高連登話梅，小七的話梅味道也不錯，可替代。
老薑：適量。
蒜頭：六顆。
梅粉：適量，本次使用宜蘭高連登梅粉。
金棗醬：適量，橘之鄉金棗將可以摻在熱水中飲用，酸甜鹹的口感。
鹽：適量。
糖：適量。
首先先把食材處理一下：
三星蔥：切段備用。
金棗：在表皮上畫上數刀備用，讓金棗味道更突出。
蒜頭：去皮備用。
老薑：切片配用，不用太多，不希望搶走酸鹹甜的味道，大約四、五片即可。
醬料調製備用：
金棗醬、話梅粉、糖比例＝2:1:1拌勻，鹽與白胡椒粉(或白胡椒鹽)平衡味道用少許即可。
接下來先把將、蒜頭、金棗、話梅、三星蔥從雞屁股下的開口塞入雞的腹內，順序隨意。
接下來拿竹籤或是鐵叉把雞屁股下的洞口封起，固定裡頭的食材不要掉出即可。
多出來的竹籤折斷或剪斷即可，如果感覺沒弄緊，可以用牙籤局部加強。
接下來把雞放到烤架上即可，雖然屁股剛剛封起來的，但是縫隙還是可以穿過鐵架，不必太擔心，
因為雞腳腳開開，所以用細鐵絲把雞腳固定，如果有粗棉線也可使用，也可以幫土雞剪剪指甲。
塗上醬料，記得連雞的腋下、大腿內側等縫隙都要塗上醬料喔！
再從脖子上的洞倒入一些醬料，讓肚子裡也可以有醬料的酸鹹甜味道。
接下來準備桶子雞的工具，記得小時候是用四方形沙拉油桶烤桶仔雞，
現在有專門的桶子實在太方便了，也不會把地上燻黑！
火候的部分不能太大，用小火就可以了，火太大皮會燒焦，裡頭的肉反而不容易熟！
大概用五、六支燒紅的木炭來煮桶子雞就可以了！
接下來把準備好的烤雞放入桶子內。
蓋上蓋子等待，每隔15-20分鐘再刷上醬料一次。
記得保持小火，大火會比較不好吃喔！
烤完桶仔雞的餘碳，還可以丟入玉米、茭白筍、玉米筍、地瓜等食材悶烤加菜，也很好吃！
隨著每次刷醬，外皮顏色會越來越深，
最後一次刷後，可以等外皮的將稍微收乾再起鍋。
大約烤個兩個小時，不過還要視雞隻的大小，
可以試著用竹籤戳雞大腿肉，測試看看是否已經熟了。
桶子雞出爐！
這隻土雞不知道為什麼一直抓著底盤，太靠近外爐，把腳趾烤焦了。
這時桶仔雞還很燙，可以帶粗棉手套外層再加上手扒雞手套，
直接在架上解剖桶仔雞或是取下裝盤，再讓大家自行解剖，增加用餐樂趣。
烤得超美的，搭配金棗、三星蔥擺盤，有些人喜歡吃蒜頭，也一起放上去。
味道是清爽吃起來酸鹹甜，但是不會像外面鹹酥雞那種很濃烈的梅粉味，
還有金棗的特殊柑橘香味、三星蔥的甜味、話梅的酸鹹味，
加上調製醬汁，讓酸鹹甜的味道突出，意外的好吃啊！
宜蘭知名的農特產集中在這隻桶仔雞裡，大家也可以試試看各地特色的桶仔雞喔！
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