長野縣高山村位於善光寺平原東邊，緊鄰須坂市、小布施東邊，有著與日本岐阜縣飛驒地區高山市相同的日文發音TAKAYAMA，常常被誤會成飛驒(HIDA)，連有著厭世臉的官方吉祥物「高山タカオ」都大喊正名「這裡才不是飛驒勒！(飛騨じゃねぇし!!)」，實在太逗趣可愛了！
信州高山村森林佔總面積85％，擁有海拔高達2000公尺以上的高山，松川流經切割形成自然秀麗的溪谷地形，8個別具特色的信州高山溫泉鄉與壯觀的瀑布座落於松川溪谷流域上，四季分明的景色、多樣性的泉值與豐富的山林景觀，每個季節都能感受到不同個性的高山村。
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Cantina Riezo 葡萄酒莊
Cantina Riezo是座由家族獨立經營的小葡萄酒莊，緊鄰盛產溫帶水果的須坂市，台灣遊客最愛的麝香葡萄反而不適合在海拔較高的信州高山村種植，當時因為人口外移嚴重，在2007年起藉由協助山梨縣葡萄酒大廠契作釀酒用葡萄來活化當地農地，當時葡萄酒販售價格至少有4、5千日圓，也讓Cantina Riezo思考是否轉型為精緻農業，朝向自種自釀的方向發展，於是在2015年成立高山村第一座葡萄酒釀造廠。
Cantina Riezo葡萄園位於海拔620公尺的小山坡上，排水良好又有充足陽光，非常適合釀酒用的葡萄生長，園區可以眺望善光寺平原之外，天氣好的時候還能欣賞到北阿爾卑斯山脈連峰。
釀酒廠就在葡萄園旁邊，收成即可開始進行釀造程序，不僅可以降低葡萄採收後變質的可能之外，也能減少運輸帶來碳排放量。
Cantina Riezo崇尚使用無農藥、對環境友善的方式來種植葡萄，也不使用會讓土壤逐漸硬化的大型機具與除草機，耐心養護健康穩定的土壤並與尊重自然生態，培育有著當地風土個性的葡萄，以傳統純樸不求快的釀造方式，來生產具有高山村獨特個性的葡萄酒。
釀酒用的葡萄樹藤通常要在第3年才能採收作為釀酒使用，樹齡越大種植出來的葡萄品質越好，釀出來的酒基本上會比年輕的樹藤更好喝，Cantina Riezo自2007年種植釀酒用的葡萄已將近20年的時間，釀出來的酒也有非常高的水準。目前主要種植多切托 (Dolcetto)、夏多內 (Chardonnay)、巴貝拉 (Barbera)、梅洛(Merlot) 、黑皮諾 (Pinot Noir) 這五個品種，尤其高山村氣候與土壤非常適合種植夏多內品種，品質相當卓越值得一試。
老闆特別介紹草木共生的環境，讓植被不會因為裸露被雨水沖刷，也能保持土壤的濕度，園區內共生著當季可愛的小花小草，還有像蒜薹的山菜，看著老闆的介紹，可以想像他們用最誠摯又純樸的心，用心製作代表當地的葡萄酒。
進入Cantina Riezo釀酒熟成儲存廠內，發現室內溫度不像一般酒窖非常寒冷，原來老闆認為如果每家酒廠溫度控管都一樣，釀出來的酒味道也會差不多，無法展現當地的特色，所以他不會特別嚴格控制溫度，循著當時氣候稍作調整發酵葡萄酒溫度，藉此來展現當地的特色。
除了釀造熟成儲存溫度的因素，還有許多影響葡萄酒品質的變因，像是每年氣候的變化也會影響釀酒用葡萄的甜度與品質，因此每年一釀的葡萄酒，每個年份生產的葡萄酒風味也會略有不同，所以有些人買葡萄酒會看年份，這也是原因之一喔！
葡萄酒釀造熟成桶的製造地區、內層是否有燒製、木材採集區、乾燥地點與乾燥時長等等，以及木桶後續使用次數、年份或是否需要汰換酒桶等判斷，都在在影響一瓶葡萄酒的風味，這也考驗著釀酒師的功力。
葡萄採收後需經過處理壓榨成葡萄汁才能做後續發酵熟成工作，現在釀酒廠大多以機械化大量快速榨汁，Cantina Riezo依然採用傳統榨汁工具手工慢慢壓榨，需經由3-4次重複榨汁，循序漸進地將葡萄汁完整取出，這設備有許多小細節與工業藝術，初次見識到操作過程，真的是讓我覺得非常驚喜又新奇。
紅白酒釀造與榨汁方式也大不相同，天然葡萄壓榨後的果汁不像市面上葡萄汁是濃郁的紫色，白酒榨汁後就可以直接進入釀造階段，紅酒則需要葡萄外皮的青花素，所以需要先將葡萄放在桶內發酵，然後再進行榨汁，這時候壓榨出來酒會變成紅酒的顏色，再放進桶內熟成一年再裝瓶，裝瓶後再放置一年會比較好喝。
每次葡萄酒開瓶後，每次都會想為什麼軟木塞會放不回去呢？今天終於真相大白！
老闆推出這台看起來很壯碩又大台的機器，起初完全不知道用途，原來是把軟木塞放入酒瓶裡的機器！先把軟木塞放在機器洞口，軟木塞經過機器的擠壓再推入瓶中，這機器的動作看起來好紮實又精密，機器看起來也身價不凡，應該不是我這個尋常老百姓可以承擔的，解開這個真相後，以後再也不會嘗試把軟木塞塞回去，買個真空蓋比較實際。
酒莊導覽在老闆的帶領分享下，來到最令人期待的試喝體驗環節，分別試喝3款Cantina Riezo出產的葡萄酒，發現三支酒都是偏較清爽順口的酒感，年輕人與葡萄酒新手也可以容易上手，由於每個年份的葡萄酒味道略有不同，下次來體驗的時候或許會有不同的感受。
最左邊的「Ciao Ciao ROSSO 2023 Merlot」紅酒，帶著高貴的酒紅色與梅果香味，富有豐富層次與均勻的口感。
中間的「RIEZO 50/50 2024」有著夢幻通透的粉紅色與爽口的酸味，實體商店才有賣的限定商品。
最右邊的「CHARDONNAY BEL VEDERE 2024」為夏多內白酒，有進橡木桶熟成，有著清爽輕盈的果香味。
有關於葡萄酒的問題都可以直接問老闆，感覺老闆都會毫不保留地熱情回覆，Cantina Riezo體驗酒莊導覽與葡萄酒試喝採完全預約制，記得先在官網上預約喔！
(未成年請勿飲酒，日本20歲以上才能喝酒喔！)
Cantina Riezo 葡萄酒莊 店家資訊
地址：長野県上高井郡高山村大字高井4217
酒莊導覽費用 (需預約)：990日圓
酒莊導覽&葡萄酒試喝費用 (需預約)：1980日圓
Cantina Riezo酒莊導覽&葡萄酒試喝活動預約網址：https://cantinariezo.jp/visit_rsv
信州高山溫泉鄉 蕨溫泉 旅館 わらび野
信州高山村沿著松川溪谷有奧山田溫泉、七味溫泉、五色溫泉、松川溪谷溫泉、山田溫泉、蕨溫泉與子安溫泉所組成的信州高山溫泉鄉，一年四季景色分明，高山溪谷景色秀麗，是個可以深度放鬆身心的地方。
這次入住在松川最下游、最鄰近善光寺平原的「蕨溫泉 旅館 わらび野」，傳統日式風格的建築，每日僅供9組客人入住，館內提供兩個不限時私人溫泉包廂與大眾溫泉露天浴池，也能在公共澡堂「ふれいあいの湯」享受當地溫泉的魅力。
「蕨溫泉 旅館 わらび野」接待人員非常親切，辦理入住手續時，仔細地講解館內各項設施與確認用餐時間，在公共區可以選擇適合自己尺寸的浴衣，如果有缺備用品的話，這裡也可以找看看有沒有需要的備品。
「妙高」、「黑姬」、「飯綱」與「戶隱」這四間房型10疊榻榻米大的房間皆緊鄰日式庭園，夏季綠意盎然令人感到放鬆療癒，秋天與冬天來又是另一番風情，如果喜歡有日式庭園氛圍的話，可以選擇這四間房型。
日本溫泉旅館房間內通常會在桌上準備迎賓茶點，入住後可以先坐下來泡杯熱茶，品嚐一下旅館準備的小點心，小點心通常是當地精選的名產或甜點，喜歡的話可以到旅館附設的商店找找，大多都會販售喔！
衣櫃裡有大浴巾與小毛巾，如果要去泡湯的話，記得從房間帶過去。
「妙高」、「黑姬」、「飯綱」以及「戶隱」房型備有廁所與洗臉台，雖然房間內沒有浴室，不過兩間包廂式湯屋就在走道旁，實際使用起來非常方便、舒適之外，設備也相當齊全。
包廂式溫泉湯屋一共有兩間，一間為室內浴池與露天浴池皆有的「木の風呂」，另一間為室內浴池的「岩のお風呂」，使用方式很簡單，牌子顯示「利用できます(Available)」表示目前無人使用，先在一旁的白板寫下預計使用結束時間後，將門口「利用できます(Available)」翻過來，再進入湯屋即可。結束後再將牌子翻回「利用できます(Available)」，擦掉白板上文字即可離開。
「蕨溫泉 旅館 わらび野」的包廂式溫泉湯屋設備相當齊全，算是我入住過溫泉旅館中相當寬敞的包廂湯屋，一整家族一起泡湯也沒有問題。進入湯屋後，先將衣物放置在更衣室(脫衣場)籃子裡，再推開拉門進入洗浴區，泡湯前須先在沖澡區將全身洗得非常乾淨再進入浴池泡湯，湯屋備有基本的沐浴乳、洗髮乳、護髮乳用品，洗臉或卸妝用品則需自備，泡湯時要注意頭髮與任何毛巾都不能碰到溫泉水喔！
「木の風呂」有室內浴池外，居然還有露天浴池，而且露天浴池的隱蔽性非常好，可以非常安心地享受戶外泡湯的樂趣。
我個人比較喜歡「岩のお風呂」，室內浴池溫度比較不會受開關門影響，泡起來非常舒服。
如果泡湯中途需要喝水，在更衣室有冰水可以自行取用，這裡的水非常冰涼且帶著自然圓潤甜感，不愧是長野的好水，實在太好喝加上泡湯後想補充水份，不小心喝了好幾杯。
泡完湯要進入更衣室乾區時，記得一定要把身上的水擦乾，身上的水滴到乾區是不禮貌的行為，也可能會讓其他人滑倒，要特別注意。泡完湯可以在這裡吹頭髮與整理自己儀容或回到房間再整理也可以喔！
長野當地孕育豐富的食材，無論是山林間自然生長的野菜，在清澈溪流成長的魚類等，農家細心照顧的農特產，都是饕客與廚師讚譽的美食。「蕨溫泉 旅館 わらび野」使用長野當地當季食材，創作出美味豐盛的和式菜餚，讓來訪的客人都能感受長野豐饒的珍饈美饌。
長野雖然不靠海，但有非常純淨的溪流河水，可提供淡水的長野雪鱒與信州鮭魚優質的生長環境，肉質細緻沒有土腥味，來長野非常值得一試。炸天婦羅的食材取自隨著季節改變的長野山菜，這次幸運遇到有山菜之王美稱的「タラの芽」，略帶淡淡苦味，有種吃了身體會變好的錯覺，很特別耶！
早上起床後，再去包廂式湯屋泡個溫泉，全身暖呼呼非常舒服，回到房間稍微整理一下再去餐廳吃早餐。早餐是日式風格，10種配菜相當豐盛，味道也相當美味。
我常在日本買乾燥的香菇回台灣料理，價格便宜香氣又足，在旅館的販賣處也有販售，有需要也可以採購一番。
信州高山溫泉鄉 蕨溫泉 旅館わらび野 店家資訊
地址：長野県上高井郡高山村大字奥山田1320
電話：026-242-2901
旅館わらび野官網：https://ryokan-warabino.com
這次夏季來長野縣高山村被綠意盎然的大自然包圍，感覺像個可以暫離都市塵囂的世外桃源，尤其入住信州高山溫泉鄉的夜晚感覺相當寧靜，能好好休息為自己充飽電，還有更深入山區的溫泉區，也讓我相當好奇。高山村有5棵樹齡150~600年左右的一本櫻，有機會春天來訪時，也可以找找這5棵巨櫻與探訪當地知名的雷瀑布(雷滝)與八瀑布(八滝)。
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