日本神戶美食｜灘五鄉酒所網羅26家清酒廠，搭配在地時令料理打造完美品酒體驗(灘五郷、日本酒)

灘五鄉概略

疫情前來到神戶想來灘五鄉看看，本來以為灘五鄉是個地名跟幾家日本酒廠的聚集地，結果意外不是這樣的，原來灘五鄉是「西鄉」、「御影鄉」、「魚崎鄉」「西宮鄉」、「今津鄉」五個地區的總稱，位置大約是現在神戶市灘區到西宮市今津鄉，緊鄰港灣區綿延約12公里的區域。

目前灘五鄉共有26家酒藏，其中有數家可以提供工廠見學、日本酒試飲遊程、酒藏導覽遊程等等，今天來參訪的「灘五鄉酒所」集合了灘五鄉全部26家酒廠清酒，並依各種酒的特色來搭配當地當季的食材。來訪後才發現有許多品牌的清酒都是消費通路上知名品牌，像白鶴、菊正宗、白鹿、大關在台灣也滿常見的！連第一次在東京居酒屋認識的富山朋友們當時也極力推薦大關清酒，看到大關就想到當時第一次的相遇。

(喝酒不開車，喝酒有礙健康，未成年請勿飲酒)

 

 

優越的地理位置與因應需求而生的樽廻船

在江戶時代時，因為灘區對江戶(現今東京)航運運送交通往來便利，但當時沒有冰箱與船運時間長，很難維持嬌貴的清酒品質，有種特殊的樽廻船就孕育而生，成了當時運輸的重要角色，船運因乘載貨物種類越多越複雜則會導致航運時間越長，因此樽廻船只乘載運送固定商品以減少航運時間，據說當時江戶地區所飲用的清酒有80%都是由灘五鄉生產輸出，直至現今清酒產量仍佔全國約25%高佔比。

 

具備各種釀酒所需優良天然條件

當然只因為交通運輸便利或條件改善之外，清酒品質也是讓灘五鄉清酒清酒大受歡迎的原因之一，鄰近的六甲山泉水(宮水)礦物質豐富適合清酒釀造，兵庫縣所種植的山田錦稻米也是釀造清酒的首選，加上冬天強勁的冷風提供釀酒時所需的低溫環境，各種天然條件造就灘五鄉釀造出優質受歡迎的清酒。

 

目前灘五鄉有哪些酒廠？

西鄉：金盃、澤之鶴

御影鄉：菊正宗、白鶴、劍菱、戎面、仙介、福壽、大黑正宗、琥泉

魚崎鄉：千代田蔵、白壁藏松竹梅、櫻正宗、濱福鶴

西宮鄉：灘自慢、日本盛、喜一、德若、寳娘、白鷹、金鷹、白鹿、島美人、灘一

今津鄉：大關、扇正宗

 

灘五鄉酒所設計以神社為概念

2022年4月新開幕的「灘五鄉酒所」原建築是1505年創立已超過500年歷史的「劍菱酒造」酒藏，由神戶出生的建築師常深大輔與藝術家松本尚共同合作，以神社為意象作為設計概念來活化改造酒藏。

灘五鄉酒所提供灘五鄉26家酒造的清酒，一次可品嚐灘區所有酒廠精選清酒，可同時感受不同酒廠的獨特性，以當季、當地、搭配性、發酵的食材與料理手法為主軸呈現餐點，也從事各種活動來推廣灘五鄉清酒的魅力。

 

變成褐色就能來買酒的杉玉

日本酒造(酒廠)在剛開始釀造清酒的時候，會掛上用新鮮杉樹枝條製作的綠色杉玉，等到杉玉變成完全褐色的時候，差不多也是清酒釀造時程結束的時候，這時候就是告訴客人就可以來買酒了。

灘五鄉酒所雖然是間推廣灘五鄉清酒的餐廳不製酒，但也順應著清酒酒造的意象掛上了傳統的杉玉，工作人員說通常訂製買來的杉玉會比較紮實，修剪也會比較圓滑漂亮，由於這杉玉是灘五鄉酒所自己做的，所以看起來有點稀疏，修剪得也不是很整齊，看起來像爆炸頭澎澎的，不過歐拉還沒聽到解說的時候，還以為是專業的人做的，實在謙虛了！

 

全球最長的U型吧台

一進入灘五鄉酒所，最令人印象深刻的就是長達50公尺超級無敵長的U型吧台，據說是世界最長的U型吧台，店內整體有許多巧思，像天花板所懸掛的布畫是手工所繪製的，RGB燈光可依當天現場氣氛做多彩度調整。

 

兩排綿延至深處的儲酒槽搭配七彩燈光變化，傳統與現代的結合，更加酷炫、絢麗。

 

杉木製清酒桶

當地所使用的酒桶為杉木木材製作的酒桶，令人驚訝的是這做工精良的木製酒桶居然只能使用一次。

 

由於使用一次就不能再度使用的杉木酒桶丟掉非常浪費，灘五鄉酒所發揮創意將杉木酒桶的木片製作成椅子。

 

神棚(神龕)上的圓形裝飾品則是清酒桶上的竹箍與底座。

 

清酒桶上的杉木片再利用作為介紹攤五鄉酒廠的展示牌。

 

製酒重要的元素之一就是水啦！兵庫縣六甲山的水相當有名，具有豐富的礦物質，以及適合製酒的特性，灘五鄉酒所準備的飲用水，特別準備六甲山泉水，在品酒時變換清酒品項時不會讓味覺互相影響之外，也可以嚐嚐當地六甲山水質的味道，還能感受灘五鄉各酒廠製酒原料的滋味。

 

灘五鄉酒所套餐

如果26個灘五鄉酒廠的眾多清酒無法下定決心選哪幾款來品嚐的話，不妨試試精心設計的灘五鄉酒所套餐，特別邀請在蘆屋經營「自然派料理AMASORA」的料理研究家「池尻彩子」小姐來設計灘五鄉酒所套餐，使用當地當令時節所出產的食材，精心設計三項料理來搭配套餐中灘五鄉各區精選清酒。套餐下方的托盤是由當地藝術家松本尚以製麹所使用的蓋子改造，每個托盤的繪圖也不盡相同。

 

灘五鄉的清酒自江戶時代起就被當作佐餐酒，相當受到歡迎，接下來就依照順序來感受味覺的變化。

 

第一道菜「粉色蕪菁佐柑橘沙拉」搭配西宮鄉「黑松白鹿豪華 千年壽 純米大吟釀」與西鄉「金盃 上撰」，西宮鄉「千年壽」具有一入口果香清爽味道便散開來，且有日本酒高級濃郁的口感，不會跟柑橘互相搶味，西鄉「金盃」具有清酒平衡感的基調，搭配柑橘味的酸度與清酒特殊的醇厚感，可以感受兩杯清酒間的變化。

 

第二道菜「烤沙丁魚佐香草油」搭配魚崎鄉「櫻正宗 燒稀 生一本 純米酒」，辛口對於喜歡或習慣酒感的人反而會比較喜歡，有種適口的爽暢感，不喜歡酒的人可能就比較難接受，魚崎鄉「櫻正宗 燒稀 純米酒」有著淡淡辛口感，搭配沙丁魚味道與油脂感比較重的食材，可中和得更美味。

 

第三道菜「淡路島元氣雞里肌佐香料麵包屑」搭配今津鄉「大關 特撰 金冠 本釀造酒」與御影鄉「黑松 劍菱 特撰」，這道最吸引大家的是灑在料理上的紅褐色屑屑，有強烈卻又協調的香料香氣，酥酥脆脆感覺台灣人也會超愛，沒想到這個紅褐色的配料居然是麵包屑做的，在台灣在麵包屑上做調味應該極為少見，因此覺得超不可思議。今津鄉「大關 特撰 金冠 本釀造酒」是五款酒中我最喜歡的一款，它有清酒濃厚的香氣，也帶著爽口的甜味，與香料麵包屑搭配，可以更凸顯香料香氣，讓整體感受更豐潤，感覺可以來一盤香料麵包屑當下酒菜。御影鄉「黑松 劍菱 特撰」具有酸味與清爽的酒氣，入口後層次更豐富，可以襯托出雞里肌與香料的風味。

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工作人員突然拿出這麼大的酒杯是想暗示什麼？

歐拉也只有在「妖怪シェアハウス」(妖怪合租屋)裡看過酒吞童子拿過，都比歐拉臉還大了啦！(笑)

 

發泡清酒新喝法

在清酒內直接打入二氧化碳(ガス)變成發泡清酒(スパークリング日本酒)是最近很新很夯的清酒新喝法！在日本也被稱為「活性清酒」或「發泡清酒」，中文可能可以翻作「發泡清酒」或「碳酸清酒」，杯中冒著猶如香檳一般的泡泡，喝起來適口性更加、更清爽、有種酒精感更低的錯覺、最後回甘味也較強，跟原來的清酒味道完全不一樣，非常適合不敢喝清酒或想感受清爽又特殊的口感的朋友們！

要特別注意由於發泡清酒只有加入二氧化碳，所以酒精濃度應該是沒有改變，但喝起來酒感降低非常多，各位姊姊妹妹、酒量不夠海量的朋友，千萬不要貪杯或被勸酒狂喝，感覺有點危險喔！(笑)

 

清酒溫度不同味道居然不一樣

燗酒在居酒屋很常見，但歐拉一直喜歡喝冷藏的清酒，就比較少嘗試加熱過後的清酒，這次來到灘五鄉酒所才知道原來溫熱清酒不只一種溫度，不同溫度口感也完全不一樣，因熱度會讓味覺與口感產生變化之外，高溫也可能會讓酒精稍微消散，當然不能煮太滾，看看燒酒雞就知道，嘗試溫度35度的「人肌燗」與55度的「飛びきり燗」，太神奇了！味道居然完完全全不一樣！！

35度的「人肌燗」最靠近人體體溫，最能引出清酒的香氣，清酒香味更濃厚、口感更圓潤、酒味依然保留著，55度的「飛びきり燗」則是厚重感與甜感更強，但酒氣幾乎消失，習慣喝酒的人可能會覺得味道不太像酒。各種溫度各有喜愛的族群，覺得好奇或有趣的話，也可以自己在家或去居酒屋試看看喔！

 

日本還有特別為燗酒設計的溫度計，就不用記幾度到幾度，直接看喜歡的範圍即可。

 

居然還有搭配日本和牛的清酒「牛と鉄板」。

 

喜歡烹飪有在研究日本料理的人一定都知道「本みりん」，拿出這罐的時候有點嚇傻，這麼大罐！「高嶋酒類 はくびし 本みりん」不只可以作為調味，也可以淋在甜點上，好吃到大家都想去找哪裡可以買！

 

「灘五鄉酒所」網羅灘五鄉26家酒廠所有的清酒，可在此一次體驗與感受比較各個酒廠的風味差異性，灘五鄉擁有釀酒最好的大自然資源恩惠與精心設計的料理，喜歡日本酒的話一定要來試試看或是參加遊程，如果不知怎麼選起或是想感受當地地酒的魅力，直接預約攤五所酒所套餐試試看吧！也可以加點清酒，每杯約400日圓起跳，料理也可以另外加點喔！

(喝酒不開車，喝酒有礙健康，未成年請勿飲酒)

 

灘五鄉酒所 / 灘五郷酒所 店家資訊

地址：神戸市東灘区御影本町3-11-2

電話：080-7945-8291

營業時間：週五、週六 12:00-21:00 (最後點餐時間餐點20:00，飲品20:30。)，週日、國定假日 12:00-20:00 (最後點餐時間餐點19:00，飲品19:30。)，其他時間開放包場或舉辦活動使用。

用餐時間：如遇客滿有客人等候入座，用餐時間為90分鐘。

交通：阪神御影站或阪神住吉站步行10分鐘，JR住吉站步行22分鐘，阪急御影站步行27分鐘，若前來品酒請勿開車前來。

灘五鄉酒所預約網址

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