台灣現在吹起一陣農業風潮，像是科技新貴、醫生或上班族，紛紛轉職到農業發展，
再加上最近台灣食安風暴，大家越來越注重食物的來源與生長條件，
今天歐拉探訪的是一位三代養雞，卻不安於農業，叛逃至台北工作，
最後返鄉繼承家業，並將養雞業朝向健康、創新、良心的方向發揚光大的養雞專家。
標裕牧場-魏趨鼎場長，
娓娓道來從小到大的生長故事，為何叛逃到台北後，又回歸養雞的行列，
歐拉聽完覺得跟歐拉的小時候生長過程很像，感同身受，心有戚戚焉啊！
魏場長從小家中從事養雞業，從小就要幫忙父母工作，
沒有假期與寒暑假，非常羨慕同學們可以參加救國團等活動，
(歐拉聽到這就非常感同身受啊！好羨慕同學假日可以睡到八點再起床。)
當小時候做過這麼多辛苦的工作，加上魏場長學的是汽車修護科，
因此至台北發展，在汽車公司當學徒、技師、銷售員，也在台北結婚生子，
經過十年，不忍父母寂寞，放棄百萬年薪，回到家鄉接手養雞生意。
魏場長回到故鄉後，從頭學習養雞的技術，參加各種養雞新知訓練班，
民國90年農委會推廣「台灣土雞」認證，魏場長極力統籌與飼料廠與養雞戶合作，
成為加入土雞認證的第一位，並於民國96年取得產銷履歷認證。
目前魏場長所飼養的雞，是全台唯一掛有標示台灣土雞認證與標示鋁製認證翼標，
魏場長說要幫所有雞隻打上翼標與去除翼標是多了一道工法，但他仍然堅持做下去。
因為他的堅持與以健康的方式飼養雞隻，榮獲2013年神農獎的殊榮。
台灣土雞的蛋白質多，肉質不軟爛，咀嚼後味道非常的香又好吃，
一般市面上的白肉雞，生長期只有35天，肉質不夠結實，口感較差，
這也是為什麼婆婆媽媽較喜歡購買土雞的關係，
標裕牧場的雞隻全部都是素食主義者，也是台灣唯一使用素食飼料的養雞場，
並非場長的宗教因素，而是雞隻所食用的飼料，對肉質的味道也會有相對的影響，
像是飼料內若是摻雜肉骨粉，可能有狂牛病症的隱憂，
魚粉中若含有重金屬還可以經由代謝排除，若是戴奧辛則會囤積在生物體內，
使用非素食的飼料，肉質口感也會有油脂的腥味。
為了避免這些因素，場長使用植物飼料，並且不添加抗生素，避免抗藥性，
雖然這樣的飼養方式雞隻生長速度較慢，但是食安風險相對降低許多，
像是食安風暴的飼料油問題，場長完全沒添加飼料油，反而讓健康放走雞聲名大噪。
標裕牧場的雞舍，
當天天氣較冷，因為雞隻較怕冷，場長把帆布放下來，讓雞隻避免被寒風吹襲，
但是也不能完全關閉，會造成空氣不流通，雞隻可能死亡。
標裕牧場的雞隻採用人道飼養，不關籠，雞隻可以快快樂樂自由的隨意走動，
在天氣好時，還會出來放風散步，讓雞免於幽閉空間恐懼症與憂鬱症的隱憂，
雞隻生長快樂，心理影響生理，肉質自然也會受到影響。
魏場長所飼養的雞隻只有三種，烏骨雞、珍珠雞、黑羽，怎麼出現紅羽了呢？
原來這是中興大學的實驗雞，交付給魏場長飼養。
飼養場內地板皆鋪有墊料，讓雞隻的腳比較不容易受傷，也不容易潮濕。
第一次看到烏骨雞，覺得也太可愛了吧！
在市場看到身體黑黑的雞，居然長著白色羽毛，烏骨雞的毛不是長得很密，所以會露出黑黑的皮膚，
對人類來說是若隱若現的性感吧！
像一般來說，吃完肉類可以吃些梅子來酸鹼平衡一下，
因為一般肉類為微酸性，但是烏骨雞卻是微鹼性，因此在食補時，大家喜歡使用烏骨雞來燉補，適合各種體質食用。
標裕牧場內的烏骨雞生長期為110天，除了弱鹼性外，鐵含量為一般雞隻兩倍，適合燉四物做為婦女藥膳調理食品。
在生物的環境負載率，超過一定的密度，會導致生物生病與死亡，
魏場長為了讓雞隻生活的更寬闊與自在，雞舍負載率約標準的75%而已，本來可以養4隻雞，標裕牧場只養3隻。
烏骨雞的毛與其他種雞隻不同，雖然牠們穿了一身白色很像很溫暖的毛，
但是毛十分稀疏，所以牠們很怕冷喔！
看看廠長穿的鞋子，進入雞場必須換穿雞舍專用的鞋子，避免雞隻遭病菌感染喔！
烏骨雞的腳與其他種雞隻不同，烏骨雞有五隻腳趾頭喔！
烏骨雞的頭冠也大有學問！
左邊為一般的常見雞冠，右邊的雞冠像不像荔枝殼的形狀呢？
兩種都是烏骨雞，不論哪一種都是一樣的喔！
法國品種-珍珠雞，生長期為70天，
為什麼珍珠雞的生長期比較短呢？肉質最佳的時段就是這時候啦！
加上雞隻生蛋時，會將養分給雞蛋，因此肉質會變得較差。
珍珠雞長得相當逗趣，全身只有脖子沒有毛，超想做個圍巾給牠們戴，
珍珠雞較怕冷，因此在台灣的生長區域約在中部以南。
珍珠雞肉質皮薄，肉質細膩，適合各種料理。
黑羽雞，生長期為120天。
現今社會都以小家庭為主，每餐食用份量不大，
黑羽的體積較小，肉質細嫩，符合市場需求。
別看牠小小隻的，可是個兇巴巴的好動小夥子！
黑羽雞舍內怎麼會有白色的雞呢？？
原來他是黑羽雞的白子，白子通常都會被其他雞隻霸凌，
不過這隻白子看起來挺自在的，混得不錯喔！
有雞隻要偷跑了！以為放風時間到了嗎？
原來雞隻有分熟齡，敢不敢靠近人類，
接下來廠長帶我們去看看蛋雞的少女與熟女。
大家都會以為母雞沒有雞冠，公雞才有雞冠，其實母雞也是有可能有雞冠的喔！
標裕牧場的蛋雞完全不關籠，
母雞可以自由自在的散步，蛋雞生蛋時，會回到雞窩中生蛋，
利用自然的法則讓蛋雞生活的更快樂，據說蛋雞來會排隊回雞舍生蛋，
不過這種飼養方法苦了場長得一個一個撿蛋，
一般籠飼的雞舍可以靠輸送帶集中雞蛋，
不過場長還是堅持給雞最好的環境，給消費者優質的食材。
如何分辨蛋雞熟女與少女呢？？
當打開雞舍門，會往後退的是少女，熟女則會一直靠近人類，
當熟女蛋雞舍一開門，所有蛋雞都往前衝，真的超神奇的。
標裕牧場魏場長對自己飼養的雞隻可是超級自豪的喔！
超懶人料理！
烤雞相當簡單，魏場長只是把雞放到旋風式烤箱中，就完成烤雞料理了！
本次的烤雞雞種為珍珠雞，就是剛剛脖子沒有毛的法國雞種！
場長也說，每種雞種的口感不同，也不能說哪一種雞種比較好吃，
要看個人的口味與口感，來決定適合哪一種雞種的雞好吃！
歐拉最喜歡解剖了(竊笑)，交給我來為大家服務吧！
珍珠雞的皮好薄，肉質相當的嫩卻又不軟爛，超級好吃！
讓歐拉下次烤肉時也想訂一隻來烤了！現在想到還會流口水啊！
場長獨家菇菇美人湯，真的好喝到有點誇張，
菇菇的鮮甜香與番茄的爽口，再加上入口即化已經軟爛的雞腳，
對於嗑雞腳有障礙又想補充膠原蛋白，喝這碗準沒錯！
場長可以公開一下食譜做法嗎？
歐拉對喝雞精其實有障礙，源自於以前喝過一口某牌雞精，就敬而遠之，
一開始歐拉完全不敢打開，但是場長說明了做法後，歐拉就賭命打開了！
沒想到沒有過去印象中恐怖的味道，味道也比較清爽。
原來市面上的雞精是跟很多農家收集來的雞隻，因為每批雞精顏色可能有差異，
因為每次會加些許焦糖調色，確保每批雞精外觀色澤相同。
標裕牧場的雞精，因雞隻來源單純，非工業製法，雞精無添加，
所以雞精看起來有透光性、清澈，對健康無負擔。
一般民眾可飲用雞精調養身體，
若是生病、受傷休養則建議飲用滴雞精，增加營養吸收速度。
小秘訣：雞精可以溫溫喝，更好喝喔！
十分推薦一下蛋捲，使用不關籠蛋雞所生的雞蛋，
味道相當的濃郁，卻沒有香料的味道，
原味可吃出雞蛋的香濃口感，芝麻口味更增添了濃郁的芝麻香氣，就看個人喜好囉！
歐拉不小心一次嗑掉了一盒，紮實的口感，飽足感十足！
最吸引歐拉興趣的是雞蛋啦！
雞蛋處理非常繁複，要刮除蛋殼上的雜質，再用酒精仔細擦拭，確保雞蛋清潔。
蛋殼粗細、顏色其實都沒有差啦！別被誤導囉！
水煮蛋蛋黃外圈綠綠的是正常的，煮越久越綠，
是因為雞蛋內蛋黃鐵質與蛋白硫化物作用產生的，像溏心蛋就不會產生，
請放心食用，而非假專家說的重金屬殘留。
挑選雞蛋也有秘訣，一般阿嬤都說要挑大顆的，其實越小顆越營養喔！
越年輕的蛋雞生出來的蛋越小，隨著年齡變化，雞蛋會越來越大顆，
初生蛋為蛋雞初期所生的雞蛋，大小約比家裡冰箱蛋盒還小一點，
場長說越健康的雞蛋，氣室越小，
果真使用初生蛋製作的白煮蛋氣室是歐拉看過最迷你的！
標裕牧場吃素的健康放走雞，經由合法屠宰、包裝後，
再送往各大知名有機食品店鋪銷售，
除了在有機店鋪購買之外，也可以透過電話或傳真訂購，
將新鮮、健康、美味宅配到家！
除了生鮮全雞，也可以依照需求購買雞隻各個部位，
還有其他產品，像是：雞精、滴雞精、蛋捲、高湯…等等。
標裕牧場的珍珠雞超合歐拉胃口，下次烤桶子雞時，歐拉一定要來訂！
「標裕牧場」健康放走雞
地址：苗栗縣後龍鎮大山里下大山腳34-2號
電話：(037) 432-955
傳真：(037) 432-881
行動電話：0910-493-934
聯絡人：魏趨鼎
本文為農委會推廣健康土雞農家邀約，珍珠雞真的好好吃啊！(流口水)
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