歐拉玩日本‧鳥取|大山TOYAMAとやま旅館芝麻豆腐與和食體驗,身懷各種技能、深藏不露的第五代掌門人。

位於鳥取縣大山的TOYAMAとやま旅館,外觀看似是一間普通的旅館,但是體驗過程一直發現老闆的絕技,

四代目老闆兠山夫婦非常親切,看到有趣或有疑問的事物都會很有耐性的解說,兠山媽媽還是香菇老師呢!

五代目兠山真宏先生更是厲害,是專門料理螃蟹的螃蟹先生,還是數家東京餐廳的監督,非常厲害呢!

因為體驗下坡自行車(downhillダウンヒル)選擇一併體驗TOYAMAとやま旅館和食體驗,

套裝價格大約9000日圓左右,如果只想要來TOYAMAとやま旅館吃飯也是沒問題的!

而且在螃蟹解禁捕抓季節也有螃蟹料理,想走大山登山路線,也能預定登山便當喔!

 

 

 

 

TOYAMAとやま旅館於明治9年創業,現在已經傳承到5代目了!提供住宿、餐食等服務。

 

TOYAMAとやま旅館位於角磐山大山寺參道旁邊,正逢紅葉時節,兩旁的紅葉非常漂亮。

 

TOYAMAとやま旅館外參道有間非常非常好吃的鯛魚燒,連旅館老闆們都非常推薦,

但到訪當天沒有開門,走到下方一點的店買,還是非常好吃,紅豆餡很綿密,有來一定要試試看。

 

一進入TOYAMAとやま旅館看起來就像傳統的旅館,卻整頓得非常整潔,

右側則是食堂,食堂裡用餐的人還真不少,看起來應該很好吃吧!

 

到大山登山的話,可以購買調ふ割札,寫下心願、名字跟日期後,沿線折成兩半,

一半掛在自己背包上或帶回家,另一半則交給旅館老闆,老闆會送到大山寺祈願焚燒,

在大山寺以及觀光案內所等地都可能會看到喔!

 

來到體驗芝麻豆腐的教室,感覺非常的寬敞舒適。

 

旅館裡有特別的紅白酒的話,通常會感覺料理人精通和洋式廚藝,也能碰撞出不同的火花。

 

身懷絕技的とやま旅館五代目社長

五代目掌門人兠山真宏先生出場,本來以為他只是旅館的負責人,沒想到他大有來頭,

居然是東京數家餐廳的監督人,也是料理螃蟹的職人,他們稱作螃蟹先生,

而且別看他年紀輕輕,其實人家已經近40歲,專業底子深厚,不能以貌取人啊!

但外表還是小鮮肉帥哥,視覺感受福利加分!同時他也精通滑雪與搏擊運動,

他笑說因為身份的關係,儀容、身材還是要好好保持,真不愧是專業的料理人!

首先先開始芝麻豆腐體驗,以前製作芝麻豆腐是寺院裡的和尚修行,每天都要製作,

因為製作芝麻豆腐非常費時費工,現在也不容易看到純手工古法製作的芝麻豆腐,

光是一開始炒芝麻就要用小火不停翻炒40分鐘左右,兠山先生讓大家體驗炒芝麻,

結果大家把芝麻灑了一地,芝麻越炒越少,感覺外行人來炒的話會很賠本喔!(笑)

 

接下來要把芝麻磨到出油變成泥狀,這道程序超級難,不是隨便磨磨的,需要有熟練的技巧,

看著兠山先生輕鬆的把芝麻磨到出油,真心佩服啊!

 

磨到出油表示快完成了,這樣是不是就變成芝麻醬啦??

 

芝麻豆腐體驗只能體驗到磨芝麻,因為後面的製作程序還需要一天,

而且とやま旅館的芝麻豆腐使用吉野本葛作為凝固劑,歐拉一看到吉野本葛就驚呆了!

吉野本葛因為製作過程繁複與產量少,價格非常貴,一盒要3萬日幣,這也太傷本了!

 

來去採摘大山當季旬味食材

離和食體驗還有一小段時間,兠山先生帶我們到旁邊的小森林探險,說小森林也是旅館旁邊而已,

とやま旅館的食材大多使用大山的食材,當季有什麼食材,就採收最新鮮的食材給客人享用,

也讓客人品嚐大山孕育的美味。

 

一開始兠山先生想帶我們採收香菇,但是香菇似乎早上已經被採收完了,加上已經是香菇季節尾聲,

怎麼找都找不到香菇,只好找來香菇老師兠山媽媽來幫忙,連採香菇也有專業,非常厲害呢!

 

結果找到了4朵小香菇,等等可以加菜了!

 

兠山媽媽拿出照片說:如果是香菇產季來,整個木頭上會有這麼多香菇,好驚人的數量啊!

 

兠山媽媽繼續在小森林找尋有趣的植物給大家看,看她輕盈的腳步真是有練過的啊!

 

在地上隨意摘起的植物,居然是日式料理常出現的三葉,大概在湯與茶碗蒸裡會看到。

 

這個植物枝條可做傳統日式懷石料理裡附上的牙籤,據說一支牙籤可賣30日圓。

還有其他植物,如果有緣來到とやま旅館體驗,說不一定也有機會來晃晃小森林學常識喔!

 

體驗享用和食內含的心意

接下來的和食體驗有雜炊飯、芝麻豆腐、香菇等等,最後還有長野著名的蕎麥麵。

 

了解芝麻豆腐的製作過程與原料之後,要製作出純手工的芝麻豆腐,必須花費一天的時間、體力與耐心,

再也不能小看這塊小小的豆腐了!吃起來有優雅的芝麻香氣,口感軟軟的,非常好吃!

建議先吃一口原味的芝麻豆腐,第二口配上醬油,第三口配上芥末,味道完全不一樣喔!

 

雜炊飯也非常好吃,有魚肉與栗子,吃起來很香不乾柴。

 

香菇是兠山媽媽採的香菇,品種是她給我們看照片的香菇,吃起來味道很特別,帶咬勁與彈性的香菇,

配上特製的醬汁,非常的好吃。

 

再來一碗暖呼呼的蕎麥麵,配上山藥泥口感更滑順,旁邊的小香菇是剛剛摘的,

兠山媽媽貼心的附在蕎麥湯麵旁邊讓我們常常看自己採收的香菇。

 

日本第一卻低調有歷史的鳥取和牛

大多數的人認識鳥取名產大多是20世紀梨、松葉蟹、紅楚蟹、辣韭等等,但是鳥取和牛可是大有來頭,

為日本和牛品牌的始祖,在第11回全國和牛能力共進會獲得肉牛區第7區綜合評價第1名。

 

而大山地區聯合販售鳥取和牛丼飯的店家共有10家左右,

對鳥取和牛有興趣卻不知道怎麼下手,可以從這10家挑選。

 

剛好TOYAMAとやま旅館也是這10家中的其中一家,前來品嚐鳥取和牛的美味前,記得先預約喔!

 

とやま旅館服務彈性,純用餐、素泊、一泊二食皆可選擇!

TOYAMAとやま旅館的住宿其實不貴,可以選擇只有住宿的宿泊,也能選擇只有早餐的宿泊,

也有一泊二食的選擇,非常的彈性,就算選擇黑毛和牛涮涮鍋,價格也還算OK!

第一欄價錢是房間沒有衛浴、廁所,第二欄則是附有洗面所(可能是廁所雅稱),第三欄則是有廁所與衛浴。

 

一泊二食可以選擇的美食與組合就更多了!螃蟹捕抓解禁還能享用鳥取螃蟹大餐。

 

如果不住宿也能享用早中午餐,螃蟹捕抓解禁季節也有提供螃蟹,價格可能會依螃蟹大小來調整,

要登山也有提供便當喔!

這次是跟森の国ダウンヒル!サイクリングツアー購買,大約為9000日圓左右,

如果不體驗下坡腳踏車,也能來享用TOYAMAとやま旅館的美食喔!

下坡腳踏車+とやま旅館芝麻豆腐+和食體驗預約

 

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TOYAMAとやま旅館

地址:鳥取県西伯郡大山町大山18

電話:0859-52-2431

官網:http://toyamaryokan.jp/

下坡腳踏車+とやま旅館芝麻豆腐+和食體驗預約:http://www.sanin.com/site/page/daisen/institution/morinokuni2/taiken/holydownhill/

 

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本文為日本JTB邀約文,很珍惜在山陰能遇到這麼厲害有資深的料理人分享,還有親切的兠山一家人!

 

 

   

 

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