位於鳥取縣大山的TOYAMAとやま旅館，外觀看似是一間普通的旅館，但是體驗過程一直發現老闆的絕技，
四代目老闆兠山夫婦非常親切，看到有趣或有疑問的事物都會很有耐性的解說，兠山媽媽還是香菇老師呢！
五代目兠山真宏先生更是厲害，是專門料理螃蟹的螃蟹先生，還是數家東京餐廳的監督，非常厲害呢！
因為體驗下坡自行車(downhill，ダウンヒル)選擇一併體驗TOYAMAとやま旅館和食體驗，
套裝價格大約9000日圓左右，如果只想要來TOYAMAとやま旅館吃飯也是沒問題的！
而且在螃蟹解禁捕抓季節也有螃蟹料理，想走大山登山路線，也能預定登山便當喔！
TOYAMAとやま旅館於明治9年創業，現在已經傳承到5代目了！提供住宿、餐食等服務。
TOYAMAとやま旅館位於角磐山大山寺參道旁邊，正逢紅葉時節，兩旁的紅葉非常漂亮。
TOYAMAとやま旅館外參道有間非常非常好吃的鯛魚燒，連旅館老闆們都非常推薦，
但到訪當天沒有開門，走到下方一點的店買，還是非常好吃，紅豆餡很綿密，有來一定要試試看。
一進入TOYAMAとやま旅館看起來就像傳統的旅館，卻整頓得非常整潔，
右側則是食堂，食堂裡用餐的人還真不少，看起來應該很好吃吧！
到大山登山的話，可以購買調ふ割札，寫下心願、名字跟日期後，沿線折成兩半，
一半掛在自己背包上或帶回家，另一半則交給旅館老闆，老闆會送到大山寺祈願焚燒，
在大山寺以及觀光案內所等地都可能會看到喔！
來到體驗芝麻豆腐的教室，感覺非常的寬敞舒適。
旅館裡有特別的紅白酒的話，通常會感覺料理人精通和洋式廚藝，也能碰撞出不同的火花。
身懷絕技的とやま旅館五代目社長
五代目掌門人兠山真宏先生出場，本來以為他只是旅館的負責人，沒想到他大有來頭，
居然是東京數家餐廳的監督人，也是料理螃蟹的職人，他們稱作螃蟹先生，
而且別看他年紀輕輕，其實人家已經近40歲，專業底子深厚，不能以貌取人啊！
但外表還是小鮮肉帥哥，視覺感受福利加分！同時他也精通滑雪與搏擊運動，
他笑說因為身份的關係，儀容、身材還是要好好保持，真不愧是專業的料理人！
首先先開始芝麻豆腐體驗，以前製作芝麻豆腐是寺院裡的和尚修行，每天都要製作，
因為製作芝麻豆腐非常費時費工，現在也不容易看到純手工古法製作的芝麻豆腐，
光是一開始炒芝麻就要用小火不停翻炒40分鐘左右，兠山先生讓大家體驗炒芝麻，
結果大家把芝麻灑了一地，芝麻越炒越少，感覺外行人來炒的話會很賠本喔！(笑)
接下來要把芝麻磨到出油變成泥狀，這道程序超級難，不是隨便磨磨的，需要有熟練的技巧，
看著兠山先生輕鬆的把芝麻磨到出油，真心佩服啊！
磨到出油表示快完成了，這樣是不是就變成芝麻醬啦？？
芝麻豆腐體驗只能體驗到磨芝麻，因為後面的製作程序還需要一天，
而且とやま旅館的芝麻豆腐使用吉野本葛作為凝固劑，歐拉一看到吉野本葛就驚呆了！
吉野本葛因為製作過程繁複與產量少，價格非常貴，一盒要3萬日幣，這也太傷本了！
來去採摘大山當季旬味食材
離和食體驗還有一小段時間，兠山先生帶我們到旁邊的小森林探險，說小森林也是旅館旁邊而已，
とやま旅館的食材大多使用大山的食材，當季有什麼食材，就採收最新鮮的食材給客人享用，
也讓客人品嚐大山孕育的美味。
一開始兠山先生想帶我們採收香菇，但是香菇似乎早上已經被採收完了，加上已經是香菇季節尾聲，
怎麼找都找不到香菇，只好找來香菇老師兠山媽媽來幫忙，連採香菇也有專業，非常厲害呢！
結果找到了4朵小香菇，等等可以加菜了！
兠山媽媽拿出照片說：如果是香菇產季來，整個木頭上會有這麼多香菇，好驚人的數量啊！
兠山媽媽繼續在小森林找尋有趣的植物給大家看，看她輕盈的腳步真是有練過的啊！
在地上隨意摘起的植物，居然是日式料理常出現的三葉，大概在湯與茶碗蒸裡會看到。
這個植物枝條可做傳統日式懷石料理裡附上的牙籤，據說一支牙籤可賣30日圓。
還有其他植物，如果有緣來到とやま旅館體驗，說不一定也有機會來晃晃小森林學常識喔！
體驗享用和食內含的心意
接下來的和食體驗有雜炊飯、芝麻豆腐、香菇等等，最後還有長野著名的蕎麥麵。
了解芝麻豆腐的製作過程與原料之後，要製作出純手工的芝麻豆腐，必須花費一天的時間、體力與耐心，
再也不能小看這塊小小的豆腐了！吃起來有優雅的芝麻香氣，口感軟軟的，非常好吃！
建議先吃一口原味的芝麻豆腐，第二口配上醬油，第三口配上芥末，味道完全不一樣喔！
雜炊飯也非常好吃，有魚肉與栗子，吃起來很香不乾柴。
香菇是兠山媽媽採的香菇，品種是她給我們看照片的香菇，吃起來味道很特別，帶咬勁與彈性的香菇，
配上特製的醬汁，非常的好吃。
再來一碗暖呼呼的蕎麥麵，配上山藥泥口感更滑順，旁邊的小香菇是剛剛摘的，
兠山媽媽貼心的附在蕎麥湯麵旁邊讓我們常常看自己採收的香菇。
日本第一卻低調有歷史的鳥取和牛
大多數的人認識鳥取名產大多是20世紀梨、松葉蟹、紅楚蟹、辣韭等等，但是鳥取和牛可是大有來頭，
為日本和牛品牌的始祖，在第11回全國和牛能力共進會獲得肉牛區第7區綜合評價第1名。
而大山地區聯合販售鳥取和牛丼飯的店家共有10家左右，
對鳥取和牛有興趣卻不知道怎麼下手，可以從這10家挑選。
剛好TOYAMAとやま旅館也是這10家中的其中一家，前來品嚐鳥取和牛的美味前，記得先預約喔！
とやま旅館服務彈性，純用餐、素泊、一泊二食皆可選擇！
TOYAMAとやま旅館的住宿其實不貴，可以選擇只有住宿的宿泊，也能選擇只有早餐的宿泊，
也有一泊二食的選擇，非常的彈性，就算選擇黑毛和牛涮涮鍋，價格也還算OK！
第一欄價錢是房間沒有衛浴、廁所，第二欄則是附有洗面所(可能是廁所雅稱)，第三欄則是有廁所與衛浴。
一泊二食可以選擇的美食與組合就更多了！螃蟹捕抓解禁還能享用鳥取螃蟹大餐。
如果不住宿也能享用早中午餐，螃蟹捕抓解禁季節也有提供螃蟹，價格可能會依螃蟹大小來調整，
要登山也有提供便當喔！
這次是跟森の国ダウンヒル！サイクリングツアー購買，大約為9000日圓左右，
如果不體驗下坡腳踏車，也能來享用TOYAMAとやま旅館的美食喔！
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TOYAMAとやま旅館
地址：鳥取県西伯郡大山町大山18
電話：0859-52-2431
下坡腳踏車＋とやま旅館芝麻豆腐＋和食體驗預約：http://www.sanin.com/site/page/daisen/institution/morinokuni2/taiken/holydownhill/
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本文為日本JTB邀約文，很珍惜在山陰能遇到這麼厲害有資深的料理人分享，還有親切的兠山一家人！
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