歐拉玩食譜|料理達人MASA老師傳授好勁道千羽拉麵快速製作白醬洋食麵偷吃步!

在繁忙的生活中,想要快速、簡單完成具備營養、健康、美味的餐點一點都不困難!

今天跟著日籍知名料理達人MASA老師好勁道料理教室,一起製作白醬系的「菇雞菇雞洋食麵」,

一般消費市場的包裝白麵條居然要做成義大利風的洋食,感覺挑戰有點大耶!

究竟「好勁道千羽拉麵」能否做出讓大家滿意Q彈美味的口感呢?就讓我們試試看吧!

 

 

 

 

「好勁道千羽拉麵」的Q彈秘訣

先來介紹今天料理的主角 – 好勁道千羽拉麵吧!看似簡單的白麵條,製作方法可是有許多眉角的喔!

麵條要有手工般的Q彈手感,最重要的就是乾燥製作過程,乾燥速度太快麵條容易彎曲斷裂,過濕容易發黃,

好勁道麵條製作過程與大自然學習,利用木頭穩定調節濕度的特性,由日本引進杉木乾燥室

利用杉木孔洞來穩定調節濕度平衡,再搭配8.5小時三段式乾燥工法,讓麵條在穩定的環境下熟成,

而且在室內空間熟成乾燥,也能避免大自然中的空污落塵或是鳥類等動物的污物造成衛生問題,

最令人意外的是,原料僅取小麥核心精華40%的粉心粉、水與食鹽不含防腐劑與其他添加物

原料與製程都令人感到安心,又能使麵條口感Q滑有彈性。

 

MASA老師的菇雞菇雞洋食麵食譜材料 (1人份)

MASA老師的菇雞菇雞洋食麵料理方法

1. 將新鮮蠔菇直接用手撕成小塊,MASA老師建議菇類不要用水清洗,蘆筍斜刀切成段狀,洋蔥切薄片備用。

2. 去骨雞腿肉可切除雞腳踝的部分,喜歡吃的話可以留下,由於雞腿肉有許多的筋,可以在雞肉側輕輕切個幾刀,將筋切斷,讓口感更好,並撒上少許鹽巴與黑胡椒。

3. 平底鍋開中火加一點點油,油熱後將雞腿肉的雞皮面朝下放入平底鍋內,煎到兩面呈現金黃色即可,不需全熟,後續還會與白醬一起加熱。

4. 用剛剛煎過雞腿肉的平底鍋將洋蔥先炒到半透明,放入奶油融化後,再加入菇類炒到金黃色。

5. 在關火的狀態下,直接在炒菇類的平底鍋將高筋麵粉分次過篩,並讓菇類均勻沾上高筋麵粉。

6. 倒入日式高湯確認麵糊融化後,再加入鮮奶油。

7. 開中火煮至濃稠感後,再依個人喜好加入味醂、醬油、起司粉。

8. 將煎過的雞腿肉切成塊狀,放入平底鍋內。

9. 另外準備一鍋水煮滾,先將蘆筍汆燙取出備用,再將「好勁道千羽拉麵」放入滾水,大約煮一分鐘,可依照自己喜歡的口感控制煮麵的時間,之後還會放到平底鍋中一起煮過,所以滾水煮的時間要低於好勁道千羽拉麵包裝上的建議時間,才不會過軟。

10. 將滾水煮過的好勁道千羽拉麵撈起瀝乾後,放入平底鍋中,拌炒到適合的濃稠度與熟度,如果白醬太乾可以再加高湯繼續煮。

11. 放入蘆筍,再調整白醬口味,加入鹽巴或黑胡椒。

12. 可依個人口味加上紅椒粉或巴西里。

 

採集新鮮食材 – 前進蠔菇產地

這次好勁道料理廚房的任務,不是只有到廚房跟MASA老師學做菜這麼簡單,要先來產地採集有機蠔菇!

想完成美味的料理除了有新鮮、優質的食材之外,對於了解食材的生長過程與種植方式也是相當重要的,

尤其現今消費者對於食安越來越重視,也想知道種植農家如何用心栽培出驕傲的作物,

如何對食品安全把關與對待生態環境的方式,就讓我們到對於種植菇類很有自己態度的「米大菇食」一探究竟吧!

 

米大菇食以「零廢棄循環經濟」永續農業善待生態環境

歐拉第一次真實看到菇農的工作場所,而且還是採集少見的蠔菇品種,實在非常的好奇與興奮,

尤其小朋友更加興奮,看到大樹包背後還長著肥厚的蠔菇,毫不猶豫地用著小小的手掌轉動大樹包,

再輕輕轉下比自己手大上許多的蠔菇,在旁邊看著小朋友享受著採收的樂趣,這樣的互動超可愛的!

 

大樹包經過45天的走菌、刺激後,蠔菇就會開始生長,有些蠔菇還能大到比手掌還大呢!

 

接下來大家開始整理剛剛採集的蠔菇,將菇腳用剪刀剪就可以進行包裝囉!

 

料理男神MASA老師 x 好勁道料理教室

來到今天的重頭戲,今天好勁道料理廚房請到了日本料理達人MASA老師,在台灣擁有龐大的粉絲,相當受到歡迎,

傳授料理方式之餘還會有做菜小訣竅大放送,親和力十足,學做菜變得很輕鬆又簡單。

MASA老師以大家採集來的有機蠔菇好勁道千羽拉麵作為主角,量身打造「菇雞菇雞洋食麵」食譜,

居然要把市售的白麵條做成義式風味的白醬麵食餐點,MASA老師這次挑戰有點大喔!

好勁道千羽拉麵所使用的原料與製作過程,能不能完成這次白醬洋食麵的挑戰呢?就讓我們試看看吧!

 

好勁道料理廚房已經貼心的將所有用具與備料都準備好了,接下來跟著MASA老師學做菜吧!

 

首先先處理早上採集的蠔菇,MASA老師建議菇類盡量不要用水清洗,

直接用手將蠔菇撕成小塊,邊處理MASA老師還稱讚蠔菇肉很厚實很新鮮呢!

接著將蘆筍斜切成段狀,蘆筍可以用粗的也可以用細的,使用粗的話,可以用削皮刀將根部纖維較粗的部分削除,

最後再將洋蔥切成片狀,蔬菜備料的部分就完成囉!

這時料理小技巧來了!

用同一把菜刀切菜順序,從味道較輕的開始處理,像洋蔥味道比較重,則放到最後處理,比較不會影響味道。

 

接下來處理雞腿肉的部分,由於雞腿部分是運動量非常大的地方,有許多牽動雞肉的腳筋部分,

料理小技巧:

在雞肉上輕輕畫上幾刀,將筋切斷,食用的時候會比較好入口,雞肉在烹煮的時候也比較不會縮起來,

再撒上少許鹽巴與黑胡椒稍微調味一下。

平底鍋加少許油熱鍋,不放油也可以,如果鍋子比較容易黏鍋,最好放一些油潤鍋,

等待油熱了之後,將雞皮朝下放入平底鍋,先煎雞皮那面,等待煎成金黃色,再翻面煎至金黃色,就可以拿起備用。

雞腿肉不用煎到全熟,因為等等還會跟白醬一起加熱,如果這個時候雞腿肉還沒熟,在下個步驟一起煮熟就可以了!

 

中場休息,來張下廚照,有圖有真相,真的簡簡單單可以做出美味的料理!

 

使用剛剛煎過雞腿肉的平底鍋,不洗鍋直接用剩餘的油脂先將洋蔥炒至半透明,

可依個人喜好放入奶油,再將處理好的蠔菇放入一起拌炒,炒至金黃色就可以囉!

 

準備高筋麵粉直接在平底鍋上分次過篩,每次過篩後,讓麵粉均勻的包覆蠔菇,等等麵粉比較不會結塊,

如果沒有高筋麵粉,可以用低筋或中筋麵粉代替,但是使用高筋麵粉的效果會比較好喔!

 

倒入日式高湯溶解麵糊後,再倒入鮮奶油燉煮,之後加入味醂、醬油、起司粉調味,白醬的部分大致完成,

雞腿肉切塊後,一同放入白醬中燉煮。

 

今天的好勁道料理教室還有一位特別嘉賓李易,歐拉很喜歡他演的「含笑食堂」,劇情非常溫馨,

李易也跟著大家學做菜,做完白醬後,與MASA老師一起同桌煮好勁道千羽拉麵,並完成最後的步驟。

 

水滾後再將麵條放入鍋中,至於要煮多久呢?好勁道麵條包裝背面都有建議烹煮時間,

想要硬Q一點煮5分鐘,想要滑Q一點煮6分鐘,想要軟Q一點煮7分鐘,

由於等等好勁道千羽拉麵還會跟白醬一起燉煮,所以不需要煮太久,

MASA老師食譜建議煮1分鐘,歐拉想要軟一點,所以煮了4分鐘,

如果抓不到麵條的軟硬度,建議可以使用MASA老師的麵條烹煮時間,

最後麵條與白醬一起燉煮時,再調整軟硬度。

 

將煮好的好勁道千羽拉麵麵條放入平底鍋中一起燉煮,煮至雞肉全熟、白醬收汁到適當的濃稠度,

如果覺得白醬太乾還可以加高湯補救一下,最後再加入汆燙過的蘆筍,就完成囉!

 

歐拉笨笨的一股腦就把所有的成品往盤子上放,看起來超級大盤,其他人的擺盤都超有質感,

只好改變主題,變成大學街上的大份量餐點,賣像應該不差吧!

由於份量太多,趕緊拜託工作人員一起幫忙解決歐拉特製大學街版「菇雞菇雞洋食麵」,

好在大家賞臉,很快就清空了!應該還不錯吃啦!

好勁道千羽拉麵還滿厲害的,久燉之後吃起來還是很有Q勁不軟爛,而且味道還非常足夠的,

除了煮湯麵之外,乾麵、義大利麵系也可以試看看,應該非常適合喔!

 

這次跟著好勁道料理教室認識食材、製作美味的料理,學到不少東西,

除了烹飪料理之外,還要認識食材的來源與生產過程,了解吃到肚子裡的食材,才能更安心、健康,

米大菇食零廢棄的永續農業、好勁道麵條向自然學習精進製程、MASA老師的便捷食譜,

讓「菇雞菇雞洋食麵」料理更加有意義,也能在過程中,學到更多知識與生活智慧,充實自己的見識,

看到這裡,想試看看好勁道千羽拉麵的Q彈口感嗎?趕快照著MASA老師的食譜做做看吧!

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菇雞菇雞洋食麵

 

 

 

 

 

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