歐拉玩食譜‧歐式料理|海鮮燉飯 ~ 一點都不難,其實很簡單的海鮮燉飯

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前些日子,老媽從高雄寄了一堆海鮮來家裡,

看到干貝就想到海鮮燉飯,再清點一下食材,蝦子、花枝都是可以一起料理,

於是動手做了這道海鮮燉飯,海鮮燉飯很簡單,食材也可以變化,

只要掌握製作的過程與訣竅,配料放什麼都可以喔!

 

 

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就用現有的海鮮類食材來做,冰箱剛好有紅蘿蔔一起切塊加進去,

因為陽台有種蔥,所以加蔥,也可以加入自己喜歡的香草,

九層塔、香菜在台灣比較容易獲得,也可以考慮!

蝦子先剝殼比較方便吃,歐拉剝蝦子習慣先把蝦頭上半部的尖角與頭下半部分開,

讓蝦腦的甜味可以留在蝦子上,再移除蝦身前兩節蝦殼,就可以把蝦頭的殼分離。

米需淘洗過瀝乾備用,米是用宜蘭歷久米新的晶鑽米,只需要清洗一次,

買給我爸媽吃,他們居然說好吃到快流眼淚,有這麼誇張嗎??@@

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奶油依個人喜好與煮食量加入,歐拉加的有點多,可自行斟酌。

平常奶油可以先切小塊放在冰箱,要用時拿個幾塊,不用每次切。

 

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歐拉習慣先把干貝稍微兩面煎一下,蟹棒可煎可不煎。

 

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如果干貝要有焦焦的感覺,可以沿著鍋邊畫一下就上色囉!

 

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再把稍微煎過的食材起鍋備用,絕對不要煎熟,要不然後面燜煮時會太熟。

 

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洋蔥切成細末狀,上圖的工具是在大創買的,才39元,

刀很利,削的速度很快,記得一定要買日本製才好削。

 

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再用剪刀剪成小塊狀,歐拉是用醫療用不鏽鋼剪刀,

醫療器材行或儀器行有賣,有分圓頭、尖頭、彎剪、直剪,

一支大約100~130元,輕巧又利!也是歐拉矯正牙齒期間的好幫手!

 

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把切好的洋蔥放入剛剛煎過干貝的奶油中稍微炒過。

 

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再放入洗好瀝乾的米,稍微拌炒一下,圖中大概是一杯半的米,

一個人大約是半杯米的份量。

 

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加入比剛剛米量多一點點的水,至少要跟米量一樣多的水,

水加不夠後來還可以再偷偷加,

這時因為紅蘿蔔需要燉煮才會熟透、甘甜,所以在這裡先丟進去。

一般米煮熟的訣竅是:蓋鍋蓋開大火,火滾轉小火悶煮,煮熟要再悶一下,

但是在海鮮燉飯時,最後一個步驟則先省略,因為還要將後續的食材煮熟。

 

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蓋鍋蓋轉大火,待水滾後轉小火。

 

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米膨脹起來後,如果水乾了可以再加一點水。

 

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放上干貝、蝦子、花枝,食材可以自己做變化。

也可以加些鹽巴調味。

 

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蓋上鍋蓋小火煮熟即可!

 

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煮熟後,再撒上黑胡椒、蔥…等等調味料,

就可以整個鍋子直接上桌,大家一起分著吃囉!

 

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