歐拉玩台灣‧苗栗‧後龍|標裕牧場健康放走雞 ~ 吃素ㄟ無壓力健康雞,桶子雞、烏骨雞、珍珠雞、土雞

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台灣現在吹起一陣農業風潮,像是科技新貴、醫生或上班族,紛紛轉職到農業發展,

再加上最近台灣食安風暴,大家越來越注重食物的來源與生長條件,

今天歐拉探訪的是一位三代養雞,卻不安於農業,叛逃至台北工作,

最後返鄉繼承家業,並將養雞業朝向健康、創新、良心的方向發揚光大的養雞專家。

 

 

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標裕牧場-魏趨鼎場長,

娓娓道來從小到大的生長故事,為何叛逃到台北後,又回歸養雞的行列,

歐拉聽完覺得跟歐拉的小時候生長過程很像,感同身受,心有戚戚焉啊!

魏場長從小家中從事養雞業,從小就要幫忙父母工作,

沒有假期與寒暑假,非常羨慕同學們可以參加救國團等活動,

(歐拉聽到這就非常感同身受啊!好羨慕同學假日可以睡到八點再起床。)

當小時候做過這麼多辛苦的工作,加上魏場長學的是汽車修護科,

因此至台北發展,在汽車公司當學徒、技師、銷售員,也在台北結婚生子,

經過十年,不忍父母寂寞,放棄百萬年薪,回到家鄉接手養雞生意。

 

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魏場長回到故鄉後,從頭學習養雞的技術,參加各種養雞新知訓練班,

民國90年農委會推廣「台灣土雞」認證,魏場長極力統籌與飼料廠與養雞戶合作,

成為加入土雞認證的第一位,並於民國96年取得產銷履歷認證。

目前魏場長所飼養的雞,是全台唯一掛有標示台灣土雞認證與標示鋁製認證翼標,

魏場長說要幫所有雞隻打上翼標與去除翼標是多了一道工法,但他仍然堅持做下去。

因為他的堅持與以健康的方式飼養雞隻,榮獲2013年神農獎的殊榮。

 

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台灣土雞的蛋白質多,肉質不軟爛,咀嚼後味道非常的香又好吃,

一般市面上的白肉雞,生長期只有35天,肉質不夠結實,口感較差,

這也是為什麼婆婆媽媽較喜歡購買土雞的關係,

 

標裕牧場的雞隻全部都是素食主義者,也是台灣唯一使用素食飼料的養雞場,

並非場長的宗教因素,而是雞隻所食用的飼料,對肉質的味道也會有相對的影響,

像是飼料內若是摻雜肉骨粉,可能有狂牛病症的隱憂,

魚粉中若含有重金屬還可以經由代謝排除,若是戴奧辛則會囤積在生物體內,

使用非素食的飼料,肉質口感也會有油脂的腥味。

為了避免這些因素,場長使用植物飼料,並且不添加抗生素,避免抗藥性,

雖然這樣的飼養方式雞隻生長速度較慢,但是食安風險相對降低許多,

像是食安風暴的飼料油問題,場長完全沒添加飼料油,反而讓健康放走雞聲名大噪。

 

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標裕牧場的雞舍,

當天天氣較冷,因為雞隻較怕冷,場長把帆布放下來,讓雞隻避免被寒風吹襲,

但是也不能完全關閉,會造成空氣不流通,雞隻可能死亡。

 

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標裕牧場的雞隻採用人道飼養,不關籠,雞隻可以快快樂樂自由的隨意走動,

在天氣好時,還會出來放風散步,讓雞免於幽閉空間恐懼症與憂鬱症的隱憂,

雞隻生長快樂,心理影響生理,肉質自然也會受到影響。

 

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魏場長所飼養的雞隻只有三種,烏骨雞、珍珠雞、黑羽,怎麼出現紅羽了呢?

原來這是中興大學的實驗雞,交付給魏場長飼養。

飼養場內地板皆鋪有墊料,讓雞隻的腳比較不容易受傷,也不容易潮濕。

 

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第一次看到烏骨雞,覺得也太可愛了吧!

在市場看到身體黑黑的雞,居然長著白色羽毛,烏骨雞的毛不是長得很密,所以會露出黑黑的皮膚,

對人類來說是若隱若現的性感吧!

 

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像一般來說,吃完肉類可以吃些梅子來酸鹼平衡一下,

因為一般肉類為微酸性,但是烏骨雞卻是微鹼性,因此在食補時,大家喜歡使用烏骨雞來燉補,適合各種體質食用。

標裕牧場內的烏骨雞生長期為110天,除了弱鹼性外,鐵含量為一般雞隻兩倍,適合燉四物做為婦女藥膳調理食品。

 

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在生物的環境負載率,超過一定的密度,會導致生物生病與死亡,

魏場長為了讓雞隻生活的更寬闊與自在,雞舍負載率約標準的75%而已,本來可以養4隻雞,標裕牧場只養3隻。

 

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烏骨雞的毛與其他種雞隻不同,雖然牠們穿了一身白色很像很溫暖的毛,

但是毛十分稀疏,所以牠們很怕冷喔!

看看廠長穿的鞋子,進入雞場必須換穿雞舍專用的鞋子,避免雞隻遭病菌感染喔!

 

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烏骨雞的腳與其他種雞隻不同,烏骨雞有五隻腳趾頭喔!

 

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烏骨雞的頭冠也大有學問!

左邊為一般的常見雞冠,右邊的雞冠像不像荔枝殼的形狀呢?

兩種都是烏骨雞,不論哪一種都是一樣的喔!

 

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法國品種-珍珠雞,生長期為70天,

為什麼珍珠雞的生長期比較短呢?肉質最佳的時段就是這時候啦!

加上雞隻生蛋時,會將養分給雞蛋,因此肉質會變得較差。

 

珍珠雞長得相當逗趣,全身只有脖子沒有毛,超想做個圍巾給牠們戴,

珍珠雞較怕冷,因此在台灣的生長區域約在中部以南。

珍珠雞肉質皮薄,肉質細膩,適合各種料理。

 

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黑羽雞,生長期為120天。

現今社會都以小家庭為主,每餐食用份量不大,

黑羽的體積較小,肉質細嫩,符合市場需求。

別看牠小小隻的,可是個兇巴巴的好動小夥子!

 

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黑羽雞舍內怎麼會有白色的雞呢??

原來他是黑羽雞的白子,白子通常都會被其他雞隻霸凌,

不過這隻白子看起來挺自在的,混得不錯喔!

 

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有雞隻要偷跑了!以為放風時間到了嗎?

原來雞隻有分熟齡,敢不敢靠近人類,

接下來廠長帶我們去看看蛋雞的少女與熟女。

 

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大家都會以為母雞沒有雞冠,公雞才有雞冠,其實母雞也是有可能有雞冠的喔!

 

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標裕牧場的蛋雞完全不關籠,

母雞可以自由自在的散步,蛋雞生蛋時,會回到雞窩中生蛋,

利用自然的法則讓蛋雞生活的更快樂,據說蛋雞來會排隊回雞舍生蛋,

不過這種飼養方法苦了場長得一個一個撿蛋,

一般籠飼的雞舍可以靠輸送帶集中雞蛋,

不過場長還是堅持給雞最好的環境,給消費者優質的食材。

 

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如何分辨蛋雞熟女與少女呢??

當打開雞舍門,會往後退的是少女,熟女則會一直靠近人類,

當熟女蛋雞舍一開門,所有蛋雞都往前衝,真的超神奇的。

 

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標裕牧場魏場長對自己飼養的雞隻可是超級自豪的喔!

 

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超懶人料理!

烤雞相當簡單,魏場長只是把雞放到旋風式烤箱中,就完成烤雞料理了!

 

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本次的烤雞雞種為珍珠雞,就是剛剛脖子沒有毛的法國雞種!

場長也說,每種雞種的口感不同,也不能說哪一種雞種比較好吃,

要看個人的口味與口感,來決定適合哪一種雞種的雞好吃!

 

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歐拉最喜歡解剖了(竊笑),交給我來為大家服務吧!

 

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珍珠雞的皮好薄,肉質相當的嫩卻又不軟爛,超級好吃!

讓歐拉下次烤肉時也想訂一隻來烤了!現在想到還會流口水啊!

 

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場長獨家菇菇美人湯,真的好喝到有點誇張,

菇菇的鮮甜香與番茄的爽口,再加上入口即化已經軟爛的雞腳,

對於嗑雞腳有障礙又想補充膠原蛋白,喝這碗準沒錯!

場長可以公開一下食譜做法嗎?

 

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歐拉對喝雞精其實有障礙,源自於以前喝過一口某牌雞精,就敬而遠之,

一開始歐拉完全不敢打開,但是場長說明了做法後,歐拉就賭命打開了!

沒想到沒有過去印象中恐怖的味道,味道也比較清爽。

原來市面上的雞精是跟很多農家收集來的雞隻,因為每批雞精顏色可能有差異,

因為每次會加些許焦糖調色,確保每批雞精外觀色澤相同。

標裕牧場的雞精,因雞隻來源單純,非工業製法,雞精無添加,

所以雞精看起來有透光性、清澈,對健康無負擔。

 

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一般民眾可飲用雞精調養身體,

若是生病、受傷休養則建議飲用滴雞精,增加營養吸收速度。

小秘訣:雞精可以溫溫喝,更好喝喔!

 

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十分推薦一下蛋捲,使用不關籠蛋雞所生的雞蛋,

味道相當的濃郁,卻沒有香料的味道,

原味可吃出雞蛋的香濃口感,芝麻口味更增添了濃郁的芝麻香氣,就看個人喜好囉!

歐拉不小心一次嗑掉了一盒,紮實的口感,飽足感十足!

 

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最吸引歐拉興趣的是雞蛋啦!

雞蛋處理非常繁複,要刮除蛋殼上的雜質,再用酒精仔細擦拭,確保雞蛋清潔。

 

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蛋殼粗細、顏色其實都沒有差啦!別被誤導囉!

水煮蛋蛋黃外圈綠綠的是正常的,煮越久越綠,

是因為雞蛋內蛋黃鐵質與蛋白硫化物作用產生的,像溏心蛋就不會產生,

請放心食用,而非假專家說的重金屬殘留。

 

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挑選雞蛋也有秘訣,一般阿嬤都說要挑大顆的,其實越小顆越營養喔!

越年輕的蛋雞生出來的蛋越小,隨著年齡變化,雞蛋會越來越大顆,

初生蛋為蛋雞初期所生的雞蛋,大小約比家裡冰箱蛋盒還小一點,

場長說越健康的雞蛋,氣室越小,

果真使用初生蛋製作的白煮蛋氣室是歐拉看過最迷你的!

 

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標裕牧場吃素的健康放走雞,經由合法屠宰、包裝後,

再送往各大知名有機食品店鋪銷售,

除了在有機店鋪購買之外,也可以透過電話或傳真訂購,

將新鮮、健康、美味宅配到家!

 

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除了生鮮全雞,也可以依照需求購買雞隻各個部位,

還有其他產品,像是:雞精、滴雞精、蛋捲、高湯…等等。

 

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標裕牧場的珍珠雞超合歐拉胃口,下次烤桶子雞時,歐拉一定要來訂!

 

「標裕牧場」健康放走雞

地址:苗栗縣後龍鎮大山里下大山腳34-2號

電話:(037) 432-955

傳真:(037) 432-881

行動電話:0910-493-934

聯絡人:魏趨鼎

 

本文為農委會推廣健康土雞農家邀約,珍珠雞真的好好吃啊!(流口水)

 

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