台灣這幾年小農風潮越來越流行，透過與值得信賴的農家直接訂購農產品，
產地直銷配送的方式，可獲得最新鮮、最健康的農產品，
在花蓮有幾家知名的小農有機農產品宅配店家，但大多都是農作物為主，
以肉類製品的店家較少，今天歐拉要探訪的是專門飼養有機放山雞的小農家，
一起去看看滿山狂奔的放山雞瘋狂景象吧！
花蓮好山好水是無庸置疑的，在火車上看到綠油油一片的花東縱谷，
花東縱谷中，往台東方向，右手邊是中央山脈，左手邊是海岸山脈，
讓人誤以為置身於山區內，其實花東縱谷是非常平坦的喔！
歐拉在花蓮讀大學時，朋友都以為我們騎山豬上學，明明學校就在平地上！
今天歐拉來到鳳林的「山上畜牧場」，「山上畜牧場」主要為放山雞飼養販售為主，
位於海岸山脈上，經過一小段193縣道後，便轉向產業道路上，
一路蜿蜒曲折的小路，一般人應該不會特地到這裡來。
一般有機農業，除了自己實行有機，附近住民也必須實行有機，避免相互汙染，
但是這裡整個山頭都是「山上畜牧場」的範圍，
附近完全沒有其他農家或工廠，因此飼養方面不會受到外來的汙染，
農家也非常嚴謹的實行有機放養方式來飼養放山雞。
老頭家因為一場車禍受傷，有段時間無法工作，
大學就讀嘉義大學畜產學系的兒子，學以致用，回到家鄉來協助父親工作，
見他對放山雞飼養侃侃而談，又可以回鄉工作，覺得小頭家真的太幸福了！
當小頭家帶著我們到處閒晃之時，突然要我們等一下，
他突然跑到了小樹林內，居然砍了一棵香蕉樹出來！！
這位小頭家到底為什麼要砍香蕉樹呢？？讓我們繼續看下去！
原來香蕉樹是要給放山雞吃的，為什麼要給放山雞吃香蕉樹呢？
因為香蕉樹有些有助於增加抵抗力等營養素，讓放山雞吃些天然的營養品，
增加放山雞的抵抗力，預防寄生蟲，讓放山雞身體更健壯，更不容易生病。
本來歐拉很狐疑放山雞真的會吃香蕉樹嗎？香蕉樹看起來超硬的，
沒想到香蕉樹一放在地上，果真吸引了一大群的放山雞搶著品嚐香蕉樹的美味。
真是開了眼界！
「山上畜牧場」採分區放養的方式，分為5區獨立養殖，
一般肉雞生長期為35天即宰殺至市場販售，
台東的放山雞為大型的放山雞，生長期約為4個月，
「山上畜牧場」的放山雞因為屬於體型小的放山雞，生長期則為5個月，
雞舍全部以水泥做為主體結構，為了防範颱風的侵襲，保護雞隻的安全。
「山上畜牧場」屬於不關籠的放養方式飼養，讓放山雞能夠自由的跑來跑去，
增加放山雞的運動量，讓雞肉口感吃起來更為Q彈、多汁，
放山雞約在5個月時會生蛋，而放山雞蛋的濃厚蛋白也比一般飼養蛋雞多，
營養價值更高。
放山雞很聰明，天氣熱時會自己躲在樹蔭，或是跑回去雞舍休息，
活動力相當旺盛，也好像不太怕陌生人，非常自由自在的跑來跑去。
「山上畜牧場」放山雞的飼料為不添加藥劑的空白料以及牧草，
放山雞自己也會在山林中找尋天然的食物，飲用水為天然的山泉水，
有時還會在沙地中做沙浴，幫身體殺殺菌。
一般食用雞為什麼幾乎都是母雞呢？
因為母雞的肉質比公雞細嫩，比較受消費者青睞。
放山雞體格比較健壯，每隻放山雞都神采奕奕的，
雖然放山雞跑步非常的快，但是在非常自然的山中，還是有天敵的，
小頭家說每個月約要繳稅1百多隻的放山雞給山豬與老鷹(隼)，
沒辦法，自然界的食物鏈就是如此，小頭家也沒有特別去獵捕山豬防範，
歐拉覺得山豬其實很兇的，還是不要惹惱牠比較好啊！
小頭家準備帶我們去看看可愛的小雞，連接各個雞舍的山中小路都很自然啊！
挖賽，這些小雞好可愛，都融化了！吱吱吱的叫聲超可愛的～
每隻看起來都頭好壯壯的！
小雞就必須先養在雞舍中，畢竟還是需要好好的保護，
長大一點再出去跑山林越野馬拉松喔！
「山上畜牧場」的雞舍都有放置墊料，讓雞隻不會直接踩在水泥地上，
柔軟的墊料，也可以保護雞隻的腳部之外，還有保暖、保持乾燥的功能。
當然，雞舍雞隻如果太多，容易導致空間不足或是生病死亡，
嚴格控制數量也是一大重要的工作。
當所有的放山雞已完全送至合法屠宰場屠宰的雞舍，
必須全面的清潔並用大火槍完全燒過雞舍消毒，以確保下一批入住的雞隻健康。
老頭家趁著我們在雞舍閒逛的時間，立馬烤了一隻桶仔雞！
居然是用木頭烤的喔！木材燒製的木炭還有股木頭的香味。
有沒有看到放山雞堅挺健壯的胸大肌，整個就超有氣勢，
與一般小肉雞根本就無法比較的！
這雞汁慢慢的滴下來，流口水了！
老頭家的”肌肉”也好健壯！！
老頭家很自豪的說，我們家的放山雞，只要在表皮塗點鹽，就很好吃了！
怎麼烤是沒有技巧的啦！
老頭家為什麼一定要用刀子解剖雞肉呢？
明明電視上武俠片演的烤雞都是直接用拔雞腿起來吃，
老頭家說，我們家的肉太Q了，一定要用刀子切，
外面賣的可以直接用手撕的雞肉，比較軟爛，吃不習慣。
挖哩！老頭家說的是真的，歐拉這樣拉，就是拉不斷，這肌肉纖維好強啊！
最最最精華的就是放山雞的皮，超Q彈，又有嚼勁，超好吃的！
歐拉問老頭家最喜歡吃的部位，老頭家居然出乎意料的說”雞脖子”，
因為雞脖子上的皮超好吃的啦！饕客都愛吃雞脖子。
「山上畜牧場」所飼養天然放養的放山雞，經由合法屠宰場宰殺後，
於鳳林鎮市場、台北248農學市集、希望廣場、花蓮無毒農業農夫市集銷售之外，
可透過電話訂購宅配到家，在地小農屠宰配送方式，
訂貨後才進行宰殺、冷凍、全程低溫冷凍宅配，
不會有重覆退冰冷凍的問題，讓食材更新鮮，美味更加分，健康更有保障。
「山上畜牧場」放山雞
地址：花蓮縣鳳林鎮山興里山明路20號
訂購電話：(03) 874-1248、0922-548-209、0935-435-118
傳真電話：(03) 874-1183
本文為農委會推廣健康土雞農家邀約，喜歡有咬勁口感的雞肉，這家真的很耐嚼啊！
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